冷库目前在些生产基地和食品加工厂、销售商比较普遍，被这个圈内的人们所熟悉，而不同圈内的人们所认识的冷库温度是不同的，因为很多人只接触到单温度的冷库。
因为不同食品的储存温度不同，因此要保证食品的新鲜度就必须按照食品的储存温度来控制库内的温度，从而达到建设冷库的目的。水果和蔬菜在蔬菜冷库中的保存般都在0℃以上,也有些特殊的在0℃,很少有零度以下的.对于生产基地般食物比较单，所以冷库只需要个温度就可以啦，但是对于销售商来说，所销售的东西种类就比较多，若建造冷库成本就比较大，因此销售商般建造个小型冷库而库温的范围就比较广泛些，以防止些水果不能保鲜或者冻坏。
冷库除了储存些食物之外，而可能用来加工食品，比如速冻水饺、速冻汤圆等些速冻食品。冷库内的温度有时会达到-40℃，因此这些空间般没有操作人员，因为冷库内的温度已经超出人类正常生活的环境温度。然而有些冷库的库温的温度会更低，比如金枪鱼的保存温度要达到-60℃。因此冷库内的温度范围比较广，低温冷库目前用在速冻食品的加工和些特殊食物的储存。
冷库内的温度是根据客户所储存食物的温度来决定的，并不是我们随意想象的。
