为什么良好的制冷系统对肉食加工厂极为重要

　　如果天气比较炎热，无论是肉类还是其他食品在炎热的天气环境中，各种食品的储藏时间都比较短，如果保存的不好，食品很容易腐蚀且食品质量会发生很大的变化，因此在肉类加工厂都有低温冷库及速冻库，将屠宰并经清理加工后的新鲜牲畜酮体必须迅速冷却，以抑制细菌的活动，避免肉类变质和损耗。

　　为肉食加工厂专门设计的冷冻设备，必须既足以吸收酮体热量而空气的循环量又不宜过大，湿度通常要保持在高达85%以上，以防止酮体缩水过多或褪色。