为什么制冷技术对食品工业至关重要

　　所有天然食品例如水果、蔬菜、肉类、奶制品都是具有生命的有机物，即使当人们把这些食品从它们原来的生长环境中取出准备食用时，这些食品仍然具有“生命”，它们仍然在发生某些变化，这些变化可能是物理变化或化学变化，也可能是这两种变化同时存在。  

　　结晶、膨胀、脱水(干燥)都是物理变化，化学变化包括一般化学变化、发酵及其它因细菌、酵母、霉菌等微生物作用引起的变化。常温下这些变化大都很快，然而，一般地说，控制温度和湿度条件就可能控制变化速度。生物的生长和发育都需要热量，但是如果不加以控制，热量也能加速生物的破坏，低温能延缓破坏的速度，因此，可以不用低温冷库境长期保存食品。