冷库分类的方法

　　冷库分类的方法很多，不同的分类方法可以从不同的角度反映出冷库的特性。目前，国内的分类方法主要如下。

　　(1)按冷库的建筑层数分冷库按建筑层数分单层冷库和多层冷库，可反映冷库的建筑结构，多层冷库需考虑垂直运输问题。

　　(2)按建设规模分冷库的建设规模以冷藏间或冰库的公称体积表示，即用公称体积的大小表达冷库的建设规模。我国以前习惯用吨位来表征冷库规模，该方法不仅对冷库工程建设不能起到规范的作用，且与国际上普遍使用的以公称体积大小表征冷库建设规模不一致，不便于继续使用。为了便于了解国内表征冷库规模的经历，把曾经使用过的按公称吨位分类的方法作一介绍：原商业冷库分类如表1—1所示，水产冷库分类如表1—2所示。

                              表1-1商业冷库的分类

                      表1—2水产冷库的分类

　　(3)按使用库温要求分类①冷却库又称高温冷库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之类食品的储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在O℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。

　　②冻结库又称低温冷库，库温一般在一20～一30℃，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。

　　③冷藏库，即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结问内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间保持库温为4～2℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品：冻结食品的冷藏问的保持库温为-18～-25℃，用于储存肉、鱼等。

　　(4)按使用性质分类①生产性冷库，主要建在食品产地附近(鲜活货源的运输距离不大于100km)，货源较集中的地区。属于鱼、虾、贝类冷冻加工的，主要建在渔港、码头、海湾、湖泊等水运和公路运输较方便的地域；加工肉类、禽蛋、水果、蔬菜的冷库，则要建在原料集散地。由于水产、禽蛋、果蔬等原料都有明显的季节性，冷库为了在原料旺季突击进货，就必须配置较大的加工和冷加工能力。加工后的食品一般仅作短期储藏即分批外运，因此，储藏能力较小。食品的流通具有零进整出的特点，且品种较单一。

　　②分配性冷库一般建在大中城市、人口密集的工矿区，主要是接收经过冷加工的食品作为储存和市场供应之用。它的特点是：多品种储藏、冷藏能力大、冷加工能力小。其冷加工能力仅对运输过程中升温后的食品进行冷加工和对当地产的少量食品进行冷加工。由于食品流通的特点是整进零出或整进整出，故要求库内进出流畅，吞吐迅速。

　　③零售、生活服务性冷库作为商业网点和本部门暂存食品之用。多建于副食店、菜场及部门食堂等处。具有容量小、存期短、品种多、库温高、利用率低等特点。

　　④中转性冷库，中转性冷库有两种。一种建在水陆交通枢纽，批量接收来自生产性冷库的食品，具有少量的再冻能力。食品经短期储存后，整批运往分配性冷库或外运出口。另一种建在渔业基地，能进行大批量的冷加工，并能在冷藏船、车的配合下，起中间转运的作用。食品的流通特点是整进整出。因此，为适应进出货集中的要求，中转性冷库的站台较大，装卸能力较强。  

　　(5)按建筑结构形式分①土建式冷库这类冷库的主体结构(库房的支撑柱、梁、楼板、屋顶)和地下荷重结构都用钢筋混凝土，其围护结构的墙体都采用砖砌而成，老式冷库中其隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主。

　　②装配式冷库这类冷库的主体结构(柱、梁、屋顶)都采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。

　　③天然洞体冷库，主要存在于西北地区，以天然洞体为库房，以岩石、黄土等作为天然隔热材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价低廉、坚固耐用等优点。

　　④夹套式冷库在常规冷库的围护结构内增加一个夹套结构，夹套内装设冷却设备，冷风机在夹套内循环制冷。夹套式冷库库温均匀，食品干耗小，外界环境对库内环境影响干扰小，气流均匀，流动阻力小，造价比常规冷库高。

　　(6)按储藏的物品分按储藏的物品分为畜肉类冷库、蛋品冷库、水产冷库、果蔬冷库、冷饮品冷库、茶叶及花卉冷库等。此外，还可根据制冷剂的使用等进行分类。