风味甜味料

　　风味甜味料有很多种，日常中常见的有蜂蜜、枫糖这两种，因为两者的洋洋价值比较高，因次它们的储藏很重要，一般高端蜂蜜都是采用冷库制冷设备进行低温保存，以便能够更好的食用。(1)蜂蜜各种蜂蜜的组成依据于其来源和其他因素，但典型分析表明：水17％、蛋白质0．3％、灰分0．2％、碳水化合物82．3％、不含脂肪。糖主要是D一葡萄糖和D一果糖，含有一定的蔗糖和痕量的其他糖。蜂蜜按所采的花蜜分类，全世界可能超过10U种蜂蜜，但对于焙烤制品仅有少数是重要的，三叶草和紫花苜蓿蜂蜜颜色浅，风味柔和，商业上很重要，鼠尾草和荞麦的蜜深色，风味强烈。近年来，有一些有关蜂蜜掺杂果糖、玉米糖浆的报告，掺杂可用HPIC检测，2)枫糖这种物质是价格较高、有特征风味的甜味料，是由枫糖树上的汁液经熬煮而成，典型风味不是直接来自于汁液而在加工过程中产生。枫糖含有66％固形物，大部分固形物由蔗糖组成，但也有一些转化糖，约1％灰分。