当水果受伤时，它的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜就会遭到损伤，时间一长，空气中的氧气便趁虚而入，钻进水果内部，与水果中的一些化合物发生反应，把它们氧化。在一般情况下，化合物被氧化后都呈现棕黑色，所以水果的受伤部位也就变黑了。

　　冷库中储存苹果出现霉烂怎么办？

　　1、要注意苹果入库好果率，有碰伤损坏的苹果杜绝入库。2、注意控制冷库的温度、湿度及氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量。

　　放入阴凉通风处储藏

　　将新鲜的板栗放在阴凉通风处，将新鲜的板栗摊开摆放，不要将板栗堆放，只要能够保证板栗通风的话吗，保存一两个月是没有问题的；

　　风干保存储藏法

　板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处,让其自然风干。这样的话，让板栗风干的话能够大大提高板栗的保存期限；

　　放入沙子中保存

　　把沙子装进容器里，底部铺一层沙子，放一层板栗放在沙子上。再盖上一层沙子，盖好沙子后，再放一层板栗，以此类推，将板栗放完后，最后加一层沙子。隔一段时间喷洒一次水，保持沙子的湿度。喷水的量要适中，为了保存板栗的水分，这就是用沙子隔开板栗的原因，但是水分不宜过多，过多的话会导致板栗烂掉的；

　　放入塑料袋中保存

　　将板栗装入塑料袋中，保持通风和气温的稳定，将塑料袋扎紧，隔断时间翻动一次，这样保存一段时间还是没有问题的；

　　冷库冷藏法

　　将新鲜的板栗放在太阳底下晒一天左右,然后把壳剥掉装进保鲜袋把口扎上后放入冰箱冷藏就可以了，这样也可以提高保存的时间，但是要注意的是板栗必须要去掉壳子保存的哦，如果不去壳子，放入冰箱中保存的，板栗要不了多久外面的壳子都会发霉的，这样的问题，我是亲身经历过，所以希望大家要注意哦，免得把板栗浪费掉了；

　　木屑混藏保存

　　将新鲜的板栗与木屑混合，记得上面一层再覆盖一些木屑，将其放入阴凉通风处保存，这样的话也能够保存到一段时间的哦；

　　大蒜贮藏适宜的温度为-0.5-0℃，温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。

　　采收

　　适时收获是贮藏好大蒜的关键，收获过晚，鳞片容易开裂，促使小鳞芽萌动生长，对贮藏不利。收获过早，成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。大蒜收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥。最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥，促使大蒜进入休眠。收获后在假茎松软未枯干时及时编辫。晾晒过程中防止淋雨，受雨后蒜皮变黑，蒜头开裂发生“炸瓣”现象。

　　贮藏

　　大蒜可在通风库内或在冷凉的室内编瓣码垛或悬挂贮藏，贮藏间避免受潮受冻。大蒜也可用机械冷藏库贮藏大蒜。在8-9月间，大蒜出休眠前运入冷藏库，将挑选好的蒜头装在网眼编织袋或筐内，入库贮藏，由于冷藏库容易控制温度，能够取得很好的效果。贮藏中需要注意通风换气。

　　注意事项

　　可以用塑料袋装好放在冷库里，大蒜最适储存温度：0℃，相对湿度：70-75%之间，可以放几个月，温度愈低，储存期限愈长。大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会冻伤。贮量波动应尽量小，温度波动大.容易引起生理病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。

　　国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT-高效冷库房消毒剂，剂属烟熏剂，对灰霉、青霉、根霉、黑曲霉等杀死率达90%以上，而且具有使用方便、安全、对金属腐蚀小等特点，用量为5克/立方米。

　　保鲜材料

　　1、包装箱：用于葡萄贮藏的保鲜包装箱应以装量5公斤左右，放一层果为宜，其材质有木箱、纸箱、塑料箱、泡沫箱。

　　2、保鲜袋：选择袋时要注意选用红提专用的PVC或PE调气透湿袋。这种袋具有结露轻甚至不结露，葡萄品质变化小，果梗保绿性能较好等优点，但PVC袋开袋较困难，因此应提前一个月左右购买，在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验。

　　3、保鲜剂：研究表明葡萄对SO2较敏感，因此应选用CT复合型保鲜剂，包括CT2、CT1和调湿保鲜膜，使用剂量为每5公斤葡萄用7包CT2和1包CT1，1张调湿保鲜膜。

　　进冷库预冷

　　葡萄运至预冷库后应打开袋口在－1℃至－2℃条件下进行预冷，使葡萄的品温尽快下降，当果实品温在24小时内下降到2℃时，将保鲜剂按使用要求放入袋内用双层纸将包好后的保鲜剂放在葡萄上，效果更佳。然后扎紧袋口，在-0.5±0.5℃条件下进行贮藏。为防止葡萄发生保鲜剂释放引起的伤害及先期霉变，建立预冷库防止扎袋后期的结露是红提品种贮藏的关键技术之一。

　　进冷库储藏

　　葡萄必须使用单层包装箱，预冷后待果温达到0℃后方可开始投放保鲜剂。红提品种不抗SO2型保鲜剂，又易在田间感染灰霉等贮藏病害，故在保证果温0℃和防止结露的前题下，使用复合型保鲜剂，每5公斤用量为7包片剂保鲜剂（2片/包，每片0.5g±）加1片牛皮纸包装的保鲜垫（计6包药剂）。使用方法如下：先在葡萄上部垫1张疏水性强的纸，纸长度>30cm，宽度>20cm，将牛皮纸保鲜垫1张放在垫纸上面，然后将片剂保鲜剂每包用大头针（号）扎两个透眼，7包片剂保鲜剂放在保鲜垫上部，再用垫纸盖上，以保证药剂释放的均匀性。

　　注意事项

　　1、温度管理：在贮藏过程中应保持库温-0.5±0.5℃，必须保持库温的稳定，库温波动应小于0.5℃，库温波动太大易造成袋内结露而引起果实的腐烂和药害发生。

　　2、通风换气：葡萄采后在低温条件下虽然呼吸代谢较弱，但贮藏过程中库房通风仍是非常必要的，通风有利于葡萄的贮藏。

　　3、贮藏过程中要经常检查葡萄的贮藏情况，如发现葡萄果梗已显现干枯、变褐、腐烂或有较重的药害发生时，要及时销售。

　　(二)速冻桃--选果：选七成熟、大小均匀、果型端正、无损伤、无虫害韵桃子。预处理：切成两半，即放进清水中，挖去核。削皮：在3％氢氧化钠溶液中浸45～60秒钟，取出用水冲洗，轻揉其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2％柠檬酸液中浸泡数分钟，中和残碱，再用清水冲洗。酸浸：将清洗后的桃片l放在1％维生索C液中浸15～30分钟，以增加桃片的维生素C含量。装盒：将桃片装入盒内，注入40％浓度糖水(其中葡萄糖古5～10％)，桃片和糖水比例为65：35。速冻。一25℃速冻。冻藏：一18℃冻藏。

　　(三)速冻青豌豆--预处理：去壳后用分级机将豆粒分为7～8毫米、8～9：毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。烫漂：将盛豆粒的箩浸入沸水锅中，烫漂1分钟左右，以破坏表皮层内的酶。烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。冷却：烫漂后迅速浸入冷水中10分钟，取出后，挑出变色的豆粒、碎豆和夹杂物。甩干：用中速甩干机甩去豆表面水分，转动匀速看20秒开始停车，慢慢停止运转。装盒：每盒豆粒有0。4公斤、1公斤、2．5公斤、lO公斤等规格。速冻：一25℃下速冻。冻藏。一18℃冻藏。

　　(四)速冻蚕豆--原料：选用成熟适度的青皮蚕豆。剥壳、分级：去壳后按大小分为大号、中号两级。并浸入2％盐水中，防止变色。清洗、烫漂：豆粒从盐水中捞出后，放入清水内漂洗，沥去水，放入100℃、]．。5％醋酸镁溶液内烫漂30秒钟。如烫漂不够，豆会变硬，食用时不易煮烂。热烫过度，会使豆粒变黄，丧失香味。烫漂后应立即浸入冷水中冷却。甘油处理：充分冷却后的豆粒放入20％甘油溶液中浸l～2分钟(必须浸没在溶液中)。装盒：按豆粒大小分装。速冻l一25℃冻结。冻藏：一18℃冻藏。

　　冻结用的水果，应该采用达到食用成熟度而且品质优良的，冻结前，须进行预处理，以提高产品质量。处理过程是：分级、清洗、修整、切割、热烫、冷却和分装。水果应用洁净的流水清洗，再切去不可食帮分并进行切割：如桃、李等大果实可切成两半；苹果与桔子则应分成小块或囊瓣；桔子须除去果皮和果皮下的白皮层组织；桃子可在1～2％的苛性钠溶液中浸泡45～60秒，然后在流动水中洗去残屑；李子果皮致密，尚须穿刺以加速扩散。然后转入热水或沸水中热烫。烫漂的目的是：①抑制氧化酶的活性，以免水果变色；②排除细胞与细胞间隙中的空气；⑧减少微生物的污染。热烫后的水果尽快转入流动的清水中冷却。

　　经处理的水果应即分装。加糖或糖浆的水果装入玻璃容器或有涂料的铁桶内。水果和浆果在分装后随即加注糖浆，草莓则应撒上糖粉。多数水果糖浆量为30％(浓度40％)，整形带核的冻结杏、桃、李加糖浆40％。有时在冻结前需放一定时间使糖分充分扩散。

　　分装在小容器内的水果，可在不同冻结器中冻结，分装在大桶内的水果，则应在一18～一25℃有强空气循环的库内冻结。不加糖或糖浆的水果，经预处理后，即倒入铁盘，在快速冻结器或库内冻结。冻结的水果和浆果在一18℃、相对湿度100％的冷库冻藏。条件不允许时，可提高到一10℃。箱装水果冻藏温度不得高于一12℃。果箱的堆码和墙壁及冷排管均应有一定的距离。

　　按3：1的比例加糖的呆泥，冻后质量最佳。它和带糖水果一样装箱冻结。这种果泥供制造冰淇淋用。果汁也可以用冷冻法生产和保藏。适于冻结的蔬菜有菠菜、花椰菜、青豌豆、菜豆、龙须菜、玉米、辣椒、蓄茄、茄子、胡萝卜，甜菜等。冻结前需先分级、清洗、切割、烫漂、冷却和分装。蔬莱的冻结和保藏与不加糖的水果相同。有时，新鲜蔬菜可冻成什锦菜，不必复制即可直接烹煮食帛。这样的蔬菜须先切成小块，然后冻结，并保藏在一．-to oc~冷藏库内.冻结蔬菜和什锦莱销售时，必须保持冻结状态。几种冻结蔬菜冻藏期限。

　　薄脱包装贮藏法是根据不同种类和厚度的塑料薄膜对水蒸气和气体(氧、二氧化碳等)的渗透作用，将水果、蔬菜用薄膜密封包装进行贮藏。由于水果、蔬菜呼吸时吸收了袋内的氧气，排出的二氧化碳则蓄积起来，从而在具有一定渗透性的薄膜袋内保持着一定的气体组成，能收到防止蒸散和气调贮藏的效果。这是一种简便易行的方法，上述优点再加上冷藏是保持蔬菜新鲜度有效的手段。

　　对于某种薄膜，任意抑制气体组成则是困难的，贮藏时间过长会损害品质，对气体耐性弱和不适于高湿度的水果、蔬菜是不适宜的。这类水果、蔬菜可将薄膜袋开一小孔，孔口不全封闭，使空气流通，这样贮藏效果较差。对于水果的密封贮藏，利用高压聚乙烯保藏柿子、日本梨、苹果、柚子等，效果虽不如气调贮藏，但也可贮藏相当长的期限。用于蔬菜包装的薄膜多是聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯以及聚乙烯盐化乙烯基，厚度多为O．02～0．05毫米，包装方法为收缩包装、拉伸包装、手绢式包装等。

　　减压法在温度管理上比较容易，并具有同时进行预冷的优点。真空度在1／10气压为好，一面使库内锞持一定的真空度，同时导入新鲜空气。至于水果、蔬莱最适宜的贮藏气压，还有待于探讨。

　　氧、二氧化碳的浓度对呼吸作用的抑制程度、耐气性(对低氧和离二氧化碳)等因种类不同而有差异。即使种类相同，也会因品种、成熟度、栽培条件、’贮藏温湿度而有所区别。此外，有的受到氧、二氧化碳中一种强烈的抑制，有的受到两种的影响。水果、蔬菜的气调贮藏可达到质量的要求。抑制后熟：对梨、鳄梨、香蕉、苹果等的后熟过程加以抑制。保持绿色：二氧化碳抑制叶绿素分解，对所有的青菜、水果都有效。二氧化碳的浓度越高，效果越好。保持硬度：可抑制果肉软化，二氧化碳在最适的浓度时效果最好。抑制酸的减少：在贮藏中可抑制有机酸的减少，对那些酸，味在食用口味方面起重要作用的水果特别有效。此外，在生理方面有抑制乙烯生成的作用。如对马铃薯、元葱发芽和抑制栗子生虫、蘑菇开伞也很有效。特别是在气调贮藏中，因为是低氧、高二氧化碳的环境，老鼠、昆虫都不能生存，所以可不受鼠、虫害。总之，气调贮藏库是气体密度高的冷藏库，并设有能够调节贮藏环境中气体组成的装置。贮藏环境中气体调节方法大约有三种：

　　(一)自然降氧法利用水果、蔬菜自身的呼吸作用，使空。气中的氧减少到要求的含量，然后加以调节，并控制在需要的范围内。

　　(二)人工改变空气组成法一种是使用人工空气发生器燃烧外界空气以减少氧气，制出预组成的人工空气(氮96％，氧2～3％，二氧化碳1～2％)，送入专用气调库中。另一种是快速降氧法，即从贮藏库排去～部分空气，再迅速补充氮气，造成低氧环境(氧1～3％，二氧化碳3～5％)。

　　(三)混合法或半自然降氧法采用快速降氧法把氧含量从21％降到10％比较容易，而从10％再降到5％就要耗较多的氮。为节约氮气，可一开始先充氮，把氧迅速降到10％左右，然后靠水果、蔬菜自身呼吸来消耗氧气，直到规定的空气组成范围，再根据气体成分进行调节。